ქათმის ტაბაკა სახლში. წვნიანი ქათმის ტაბაკა

ქართული სამზარეულო არის ტკბილი ჟღერადობის დუეტი თავბრუსხვევის სურნელებისა და ელეგანტური გემოთი, რომელიც შერწყმულია გულთბილობის, გულწრფელობისა და სტუმართმოყვარეობის განსაცვიფრებელი ნოტებით. საქართველოს კულინარიული ტრადიცია უამრავი გემრიელი კერძებით არის გაჯერებული, მაგრამ მზიანი ქვეყნის მოსახლეობის საყვარელი საჭმელია ქათმის ტაბაკა.

ქათმის ტაბაკა („წიწილა ტაფაკა“) თვალწარმტაცი საქართველოს ეროვნული კერძია. ეს დამაფიქრებელი კერძი არის ნაზი ქათმის კარკასი, სურნელოვანი ნიორით და არომატული სანელებლებით.

კერძის სახელწოდება მომდინარეობს შემწვარი ტაფიდან, რომელშიც კარკასს ამზადებდნენ - ტაპას. ტაპა არის თუჯის მძიმე ტაფა ღეროვანი ძირით და თავსახურით ხრახნიანი პრესით, რომლის დახმარებითაც კარკასი ჭურჭლის ძირში დაჭერით.

ტაბაკას ქათმის წვნიანი და ნაზი ხორცი რუსი ხალხის სუფრებზე პირველად საბჭოთა პერიოდში გამოჩნდა. რა თქმა უნდა, საბჭოთა ხალხს ტაფა არ ჰქონდა, მაგრამ გამომგონებლობა. ცხარე კერძის მოსამზადებლად ხალხი შემოიფარგლებოდა ჩვეულებრივი ტაფათ, უბრალო სახურავით და თუჯის ან ჰანტელებით. ასე გადაიქცა ქართული ტაფაკის ქათამი საბჭოთა „ბიჭის“ ტაბაკად.

სარგებელი და ზიანი

ქათმში ბევრი ვიტამინის, მინერალისა და ამინომჟავის არსებობის გამო, საკვები:

• ხელს უწყობს წონის დაკლებას;
• ხსნის ფიზიკურ და ნერვულ დაძაბულობას;
• აუმჯობესებს განწყობას;
• ხელს უწყობს ჯანსაღ ძილს;
• აღადგენს ძალას;
• აძლიერებს იმუნურ სისტემას;
• აძლიერებს და ტონავს;
• აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას.

სულიერი თამბაქოს ქათამი არ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას კანის გარეშე მოხმარების შემთხვევაში. შემწვარი კანი არ შეიცავს რაიმე სასარგებლო ნივთიერებებს. ამავდროულად თამბაქოს ქათამი დაბალკალორიულ საკვებად ითვლება. 100 გრ ხორცპროდუქტი შეიცავს 180-200 კკალს.

ქათმის ტაბაკა - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

ტაბაკას ქათმის ნაზი ხორცს ერთი ხრაშუნა ქერქის გემო აქვს და ისეთი მადისაღმძვრელი თვისებები აქვს, რომ ხელები აუცილებლად მიაღწევს შემდეგ ნაჭერს!

მომზადების დრო: 2 საათი 0 წუთი

რაოდენობა: 2 პორცია

ინგრედიენტები

• ქათამი: 1 ცალი
• ზეთი: 100გრ
• მარილი, სანელებლები, ნიორი:გემო

სამზარეულოს ინსტრუქციები

საკვების მთავარი საიდუმლო არის კარკასის ზომა, რომლის წონა არ უნდა აღემატებოდეს ერთ კილოგრამს. კარგად გარეცხეთ ჩიტი, გააშრეთ პირსახოცით და დაჭერით მკერდის ხაზის გასწვრივ.



მოათავსეთ ქათმის კარკასი საჭრელი დაფაკანი აწიეთ, შემდეგ ხელისგულით მტკიცედ დააჭირეთ სახსრებსა და გამოსულ ნაწილებს. ამ გზით ვცდილობთ ძვლების დამტვრევას, ფრინველს უფრო ბრტყელ ფორმას მივცეთ.

ზოგიერთი მზარეული იყენებს ჩაქუჩს, მაგრამ უმჯობესია არ გააკეთოთ ეს: ლითონის ან ხის საჭრელის ყველაზე ნაზი მხარემ შეიძლება დააზიანოს ხორცის ნაზი ბოჭკოები და ამან გააფუჭოს კერძის ხარისხი და საერთო გემო.



შემდეგ ეტაპზე მოამზადეთ სურნელოვანი მარინადი. შერჩეული სანელებლები დააქუცმაცეთ ნაღმტყორცნებში და დაუმატეთ მწვანილი (რეჰანი, თიამი ან როზმარინი).

ცალკე თასში აურიეთ მარილი და რამდენიმე დაჭრილი კბილი ნიორი, დაუმატეთ ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი. შედეგი არის სქელი ასორტიმენტი, რომელიც ძალიან ჰგავს ქართულ აჯიკას. მომზადებული ნაზავით ფრთხილად დაასველეთ ფრინველი და დატოვეთ მარინადში ერთი საათის განმავლობაში ან ღამით.



დაპირებული ხრაშუნა ქათმის ტაბაკის მისაღწევად, დაგჭირდებათ შემწვარი ჭურჭელი. თუ სამზარეულოს არსენალში გაქვთ სპეციალური ტაფა პრესით, ეს გაგიადვილებთ მუშაობას.



მისი არყოფნის შემთხვევაში ჩვენ ვაშენებთ ერთგვარ პირამიდას. ქათამი მოათავსეთ ტაფაში კარაქით (მზესუმზირა და კარაქი თანაბარი პროპორციით), მოათავსეთ ფრინველის კანი ქვევით. კარკასს ვაფარებთ ბრტყელ თეფშს და კონსტრუქციას ვასრულებთ წყლის ქვაბით, რომელიც ზეწოლის ფუნქციას ასრულებს.



ვატარებთ შეწვის პროცესს საშუალო ცეცხლზე. ნაზი ხორცი ძალიან სწრაფად იხარშება. სულ რაღაც 20 წუთის შემდეგ, კერძი შეიძლება მიირთვათ მომლოდინე სტუმრებს.



მოხარშული ტაბაკას ქათმები ძალიან მიმზიდველი და გემრიელად ხრაშუნა. კავკასიელი დიასახლისები მათ ორიგინალურ დასტაში ათავსებენ, თითოეულ სხეულს არომატული ბალახებით აფენენ.

თუ ამ კერძს დაუმატებთ ნაზ ბალყარულ ხიჩინებს (ძალიან თხლად შიგთავსით) ან შესანიშნავ ყაბარდოულ ღვეზელებს, ასეთი სუფრის დატოვება უკიდურესად რთული იქნება!

ღუმელის რეცეპტი

ქართული კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ბროილერის ქათმის კარკასი - 1 ც.;
• წითელი მშრალი ან ნახევრად მშრალი ღვინო - ½ სტადიის;
• ზეითუნის ზეთი - ¼ ს/კ.
• ნიორი - 5 კბილი;
• მარილი - ½ ს/კ. ლ.;
• რეჰანი - ¼ ჩ/კ;
• პაპრიკა - ¼ ჩ/კ;
• ქინძი - ¼ ჩ/კ;
• კამა - ½ ჩაის კოვზი;
• პიტნა - ¼ ჩ/კ;
• ზაფრანა - ¼ ჩ/კ;
• შავი პილპილი - ½ ჩ/კ.

თუ ამა თუ იმ მიზეზით თამბაქოს ქათმისთვის სანელებლების მოპოვება რთულია, შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ხმელი-სუნელის შეფუთვით.

მომზადების პროცესი:

1. წვნიანი და არომატული კერძის მოსამზადებლად ახალგაზრდა ქათამი კარგად გარეცხეთ და კარკასი გულდასმით დაჭერით მკერდის გასწვრივ. შემდეგ ფრთხილად გამოაბრუნეთ ქათამი, გადააფარეთ კარკასი საკვები ფილმით და მსუბუქად დაჭერით ჩაქუჩით ორივე მხრიდან.
2. მოამზადეთ მარინადი: დაასხით არომატული ღვინო კონტეინერში, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ არომატიზატორი სანელებლები და დაჭრილი ნიორი, ინგრედიენტები კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი ნივთიერების მიღებამდე.
3. ბროილერის ქათამს გულუხვად გადაუსვით მარინადი და კარკასი კვლავ შემოახვიეთ გადასაღებ ფილმში. ახალგაზრდა ქათამი მოათავსეთ თეფშზე, მოათავსეთ წონა (კონტეინერი წყალი) და შედგით მაცივარში 12 საათით.
4. ამოიღეთ ფილმი კარკასიდან და გადაიტანეთ ქათამი ფოლგაში. ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ კარკასი 40 წუთის განმავლობაში 180–200°C ტემპერატურაზე.
5. შემდეგ ამოიღეთ ნახევრად მოხარშული ქათამი და ამოიღეთ ფოლგა. ტაფას ნაზად წაუსვით ზეთი, კარკასი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

კერძი წარმოშობით მზიანი საქართველოდან მზადაა საჭმელად. ქათმის ტაბაკას ჩვეულებრივ მიირთმევენ მწვანილებით და ახალი ბოსტნეულით.

ქათმის თამბაქოს გასაოცარი ღვთაებრივი არომატითა და დელიკატური გემოთი რომ შექმნათ, თქვენ უნდა მოიმარაგოთ:

• ნიორი - 1 თავი;
• ხმელი-სუნელის სანელებლების ნარევი - ½ პაკეტი;
• მარილი - ½ ს/კ. ლ.;
• ზეითუნის ზეთი - 40 გ;
• კარაქი– 50 გრ.

მომზადების პროცესი:

1. გარეცხეთ ქათამი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. კარკასი ფრთხილად გაჭერით მკერდის გასწვრივ. ქათმის მკერდი გადააბრუნეთ ქვევით და კარგად დაჭერით, სანამ არ გაბრტყელდება.
2. მოამზადეთ მარინადი: ჩაასხით ზეთი კონტეინერში, დაუმატეთ ნიორი, არომატიზატორი სანელებლები და ენერგიულად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე;
3. ქათამს წაუსვით მარინადი, შეახვიეთ ფილაში, მოათავსეთ ბრტყელ ჭურჭელზე, დაადეთ წონა და შედგით მაცივარში 12 საათით.
4. ტაფაზე წაუსვით კარაქი და მოათავსეთ ქათამი. კარკასი შეწვით ორივე მხრიდან (20 წუთი თითო მხარეს საკმარისია).

ქათმის ტაბაკის კერძი ქართული ფესვებით მზად არის! ნაზი ხორცის მირთმევა ჩვეულებრივია ტკბილი და მჟავე ტყემალის სოუსით და ახალი მწვანე ნივთებით - კამა, ოხრახუში, კილანტრო.



როგორ მოვამზადოთ ქათამი ზეწოლის ქვეშ

ზღაპრულად გემრიელი კერძის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეიარაღოთ:

• ბროილერის ქათმის კარკასი - 1 ც.;
• მშრალი ან ნახევრად მშრალი თეთრი ღვინო - ½ ს/კ;
• ზეითუნის ზეთი - ¼ სუფრის კოვზი;
• კარაქი - 50 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - ½ ჩაის კოვზი;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• მდოგვის თესლი - 1 ჩ/კ;
• ნიორი - 5 კბილი.

მომზადების პროცესი:

1. გარეცხეთ ბროილერის ქათამი და გააშრეთ ხელსახოცებით. გაჭერით კარკასი მკერდის გასწვრივ. ქათამი შეფუთეთ ფილაში და დაჭერით მასზე ჩაქუჩით.
2. მოამზადეთ მარინადი: ჩაასხით ღვინო კონტეინერში, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მდოგვის მარცვლები, ნიორი, ინგრედიენტები კარგად ათქვიფეთ ერთგვაროვანი ნივთიერების მიღებამდე.
3. ქათამი შეზეთეთ სოუსით, გადაიტანეთ ფილაში, მოათავსეთ ბრტყელ ჭურჭელზე, ზემოდან დააწექით, მაგალითად, წონაზე ან ტაფაზე წყლით და შედგით მაცივარში 12 საათით.
4. გახურებულ ტაფას წაუსვით კარაქი, მოათავსეთ კარკასი, დააფარეთ ხორცს თავსახური ან თეფში, კონტეინერზე მოათავსეთ მძიმე ტაფა წყალი ან წონა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა წნევა).
5. შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან 30 წუთის განმავლობაში.
6. ოქროს ჩიტი მზად არის. ჩვეულებრივად მიირთვით არომატული ხორცი ახალ ან გამომცხვარ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.

ქათმის ტაბაკა საოცრად გემრიელი ქათმის კერძია და რაც მთავარია, ძალიან მარტივი ინგრედიენტებითა და მომზადებით. დიდხანს ვფიქრობდი: რატომ ვამზადებ ასეთ გემრიელ საჭმელს ასე იშვიათად? ბოლოს მივხვდი - იმიტომ, რომ შეუძლებელი იყო თავის მოშორება. ჭამე და გინდა კიდევ უფრო მეტი, სანამ მთლიანი ქათმის ნაცვლად, თეფშზე დარჩენილი ძვლები არ დაიღრჭება და არ შეიწოვება. ქათმის ტაბაკა კარგია, როცა ოჯახი დიდია, მაგრამ როცა ორნი ვართ, ეს იწვევს ჭარბ კვებას და ეს არც თუ ისე ჯანსაღია.

დაგჭირდებათ: ქათამი, ნიორი, არაჟანი, კარაქი, წიწაკა, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ტაბაკა

აიღეთ ქათამი და მოჭერით მკერდი სიგრძეზე მუცლიდან ყელამდე. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ აიღოთ ზრდასრული ქათამი, მხოლოდ პატარა, მაგრამ მაინც ქათამი უკეთესია, რადგან ის უფრო სწრაფად იხარშება და გემო უფრო დელიკატურია, ხოლო ქათმის ცხოვრების განმავლობაში იგი ჭამდა ნაკლებ გენმოდიფიცირებულ საკვებს და სხვა შხამებს, ასე რომ, ეს ნაკლებად დააზარალებს ჩვენს ჯანმრთელობას.

კარკასს ვავრცელებთ ისე, რომ ფეხები და ფრთები სხვადასხვა მიმართულებით გამოიყურებოდეს. ჩაქუჩით ვურტყით. თუ ფრინველი ქათმის ასაკისაა, მაშინ შეგიძლიათ მსუბუქად სცემეს ხის ჩაქუჩით, თუ ქათამი უფროსია, მაშინ უფრო სერიოზული ხელსაწყოთი უნდა დაარტყა, სანამ არ დარბილდება. ნებისმიერ შემთხვევაში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ძვლების სახსარს და მოტეხოთ ხრტილი.

გაწურეთ 3-5 კბილი ნიორი (დამოკიდებულია ქათმის და კბილის ზომაზე), ქათამს გახეხეთ დაქუცმაცებული ნიორი და გააჩერეთ 10-15 წუთი. შემდეგ ჩიტს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და წაუსვით არაჟანი, არაჟანი ნიორთან ერთად პირდაპირ კანზე შეურიეთ.

არის სხვა გზაც: არაჟნის ნაცვლად შეგიძლიათ მცენარეული ზეთი აიღოთ, ნიორი პირდაპირ ზეთში გაწუროთ და ამ ნარევით კარკასი დაასხით. ზეთი შეიძლება იყოს ზეითუნის, მდოგვის ან სეზამის. მზა ქათმის გემო, რა თქმა უნდა, განსხვავებული იქნება. ერთ დროს ყველაფერი ვცადე და არაჟანზე დავბინავდი. ეს ჟანრის კლასიკაა.

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ქათამი, დავაფაროთ ამობრუნებული თეფში და ზემოდან მოვაყაროთ წონა. ახლა გასაყიდად არის სპეციალური ტაფები ხრახნიანი ხუფებით, რომლებიც შესანიშნავად აჭერს ქათამს, რადგან ის მყარად უნდა იყოს დაჭერილი ტაფაში. მაგრამ თუ ასეთი ტაფა არ გაქვთ, გამოიყენეთ, როგორც მე, მოძველებული მეთოდი, ანუ საწონის ნაცვლად ამოტრიალებული თეფში და წყლის ტაფა.

შეწვით ქათამი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ანუ შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ წონა, თეფში, აწიეთ და ნახეთ თუ არა ოქროსფერი ქერქი. შემდეგ გადააბრუნეთ, დააფარეთ თეფში და წონა და შეწვით მეორე მხრიდან.

როცა იფიქრებთ, რომ ქათამი მზადაა, შეგიძლიათ ჩანგლით გახვრეტით და ნახოთ რა წვენები გამოვა. თუ წვენი ვარდისფერია, შეამცირეთ ცეცხლი და მიიყვანეთ მზადყოფნამდე, თუ წვენი გამჭვირვალეა, მაშინ თამბაქოს ქათამი მზად არის.

პირადად მე მირჩევნია ქათმის ტაბაკა გვერდითი კერძის გარეშე, უბრალო პომიდვრის და კიტრის სალათით მივირთვა. მაგრამ თუ ოჯახი დიდია და მხოლოდ ერთი ქათამია, გარნირად გამოდგება მოხარშული კარტოფილი, კარტოფილის პიურე ან ხორბლის ან სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული ფაფა. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ ცხელ ჩიტს მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

Გემრიელად მიირთვით!

ეს პოსტი ეძღვნება ნამდვილ გურმანებს, რომლებიც დააფასებენ კერძს. დღეს ჩვენ გადავხედავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ თამბაქოს ქათამი ისე, რომ ის მართლაც ნაზი და არომატული აღმოჩნდეს. სახლში, ქათამი ტრადიციულად შემწვარი ტაფაში პრესის გამოყენებით. ავიღოთ თანმიმდევრობით გემრიელი რეცეპტები. Მოდით დავიწყოთ!

ქათმის ტაბაკა ტაფაში: "ჟანრის კლასიკა"

ქათმის ტაბაკა პროვანსული მწვანილის ნარევშია მოხარშული, ტაფაში რეცეპტი არ არის რთული. ვინაიდან კერძი წნევით არის შემწვარი, დაგჭირდებათ წყლის ბოთლი და ბრტყელი თეფში.

ინგრედიენტები:

• ქათმის კარკასი (დაახლოებით 0,5 კგ) - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - 90 მლ.
• ნივრის კბილი - 4-6 ცალი.
• პროვანსული მწვანილი - თქვენი გემოვნებით
• ძმარი - 25 მლ.
• მარილი - 15 გრ.
• ახალი ოხრახუში - 30 გრ.
• ლიმონის ცედრა - 30 გრ.
• დაფქული წიწაკის ნარევი (სანელებლები) - 5-8 გრ.

1. თამბაქოს ქათამი ტაფაზე შეწვამდე აუცილებლად უნდა მომზადდეს. ამისათვის შეიარაღდით ჩირაღდნით, ასანთი ან სანთებელა. გაიარეთ კარკასის ზედაპირზე, რათა მოაცილოთ ნებისმიერი პატარა ამობურცული ბუმბული. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ფრინველი ძალიან საფუძვლიანად.

2. ახლა, ბასრი დანით, ქათამი თანაბრად დავჭრათ მკერდის გასწვრივ, გაყავით შუაზე. არ შეეხოთ ზურგს, ის ხელუხლებელი უნდა დარჩეს. აიღეთ ჩაქუჩი, გადაუსვით ხორცს და ნაზად დაფქვით.

3. თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ კარკასი გახდება ბრტყელი და მაქსიმალურად აჭერს ზედაპირს. შეეცადეთ არ დააზიანოთ კანი, წინააღმდეგ შემთხვევაში საბოლოო კერძი არ გამოიყურება ძალიან მადისაღმძვრელად.

4. რაკი თამბაქოს გემრიელი ქათმის მომზადება შეგიძლიათ მხოლოდ მარინადში წინასწარ დაძველების შემდეგ, ჩვენ ამას გავაკეთებთ. სახლში, როცა ჩიტი ტაფაში შემწვარი, მარინადი მზადდება შემდეგნაირად.

5. შეურიეთ ძმარი იტალიური მწვანილებით, დაფქული წიწაკის ნარევი, ზეთი, გახეხილი ლიმონის კანი და მარილი. აურიეთ ნარევი და შეიზილეთ კარკასი.

6. აიღეთ საკვების ჩანთა ან საცხობი ყდის და მოათავსეთ ჩიტი შიგნით. მარინადი 10-12 საათი მაცივარში. როდესაც მითითებული ვადა ამოიწურება, ვიწყებთ შეწვას.

7. ტაფაში დაასხით იმდენი ზეთი, რომ აწიოს დაახლოებით 0,5 სმ. ტაფა მაქსიმალურად გააცხელეთ. დააბრუნეთ ჩიტი ქვემოთ. ზემოდან მოათავსეთ ბრტყელი ჭურჭელი, თეფშზე მოათავსეთ სამი ლიტრიანი ქილა წყალი.

8. რამდენი დრო სჭირდება ტაბაკას ქათმის შეწვას ტაფაში? კარკასი უნდა მოხარშოთ 20 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს მაღალ ცეცხლზე, არ დაგავიწყდეთ პრესის დაყენება. ეს პერიოდი საკმარისია იმისთვის, რომ კარკასი საფუძვლიანად ორთქლდეს.

10. დაასხით ეს ნარევი ქათმის შიგნით და გარედან და დაუყონებლივ მოექეცით თქვენს ოჯახს. სურვილისამებრ, კერძს ავსებენ პომიდვრის და ჩილის სოუსით. მზადაა!

მარტივი რეცეპტი ქათმის ტაბაკას ტაფაზე ზეწოლის ქვეშ

• ქათამი (450-500 გრ.) - 1 ც.
• ნივრის კბილი - 4 ც.
• ხმელი-სუნელი სუნელი - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• ლიმონი (საშუალო) - 1 ც.

ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით კერძის დამზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი, ისევე როგორც ტაბაკას ქათმის მომზადება კლასიკური რეცეპტით. მაგრამ ყველას როდი აქვს სახლში სანელებლების თაიგული, ამიტომ ტაფაში მეორე მარტივ რეცეპტს განვიხილავთ.

1. წინასწარ მოამზადეთ კარკასი შემდგომი მანიპულაციებისთვის. ამ მიზნით მას რეცხავენ, აშრობენ და ამუშავებენ დამწვრობით დარჩენილი ბუმბულის მოსაშორებლად. შემდეგ ისევ გარეცხავენ და მკერდის გასწვრივ ჭრიან (ზურგი ხელუხლებელი რჩება).

2. როდესაც ძირითადი საფეხურები დასრულებულია, გახსენით კარკასი და შიგნიდან მაქსიმალურად დაჭერით სამუშაო ზედაპირზე. თუ ძნელია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაქუჩი და სცემეს ხორცი, რომ უფრო მოქნილი იყოს.

3. შემდეგ, გამოწურეთ წვენი ციტრუსებიდან, შეუთავსეთ სანელებლებით თქვენი გემოვნებით, ნიორი დაჭერით დამჭერით. არ დაამატოთ მარილი. კარკასი თითოეულ მხარეს წაუსვით ნარევი, შეფუთეთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში 11 საათით.

4. თამბაქოს ქათამი, უფრო სწორად მისი მომზადების ტრადიციული რეცეპტი თუჯის ტაფაში კეთდება. ამ გზით თქვენ დაიცავთ ფრინველს დამწვრობისგან და თანაბრად გამოცხვება.

5. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ მაქსიმუმ, მოათავსეთ ფრინველის კანი ქვევით. ზემოდან მოათავსეთ ბრტყელი ჭურჭელი და მოათავსეთ სამი ლიტრიანი ქილა წყალი. შეწვით 20 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ქათმის ტაბაკა კარტოფილით ტაფაში

• კარტოფილი - 600 გრ.
• ქათმის კარკასი - 0,6 კგ.
• კარაქი - 60 გრ.
• ლიმონი - 1 ც.
• ახალი cilantro - 0,5 bunch
• ჩილის წიწაკა - 0,5 ც.
• ზეითუნის ზეთი - 45 მლ.
• ნივრის კბილი - 4 ც.
• სანელებლები - თქვენი გემოვნებით

თუ ეძებ უჩვეულო გზაროგორ მოვამზადოთ თამბაქოს ქათამი, გირჩევთ გაითვალისწინოთ ტექნოლოგია კარტოფილით. ეს შეიძლება მარტივად გაკეთდეს სახლში. როცა ჩიტი ტაფაში შემწვარი, კარტოფილი შთანთქავს ყველა წვენს. ამიტომ, კერძი ძალიან გემრიელი გამოდის!

1. მოამზადეთ კარკასი, საჭიროა მისი კარგად გარეცხვა და გაშრობა. შემდეგი, კარგი იდეა იქნება დარჩენილი ბუმბული ჩირაღდნით ან სანთებელით დაწვათ. როდესაც ყველაფერი მზად იქნება, აიღეთ დიდი დანა და გაჭერით კისერი შუაზე, უკან კი ხელუხლებელი დატოვეთ.

2. გახსენით ქათამი და შიგნიდან მოათავსეთ სამუშაო ზედაპირზე. იმისათვის, რომ ის თანაბრად მოხარშული იყოს, უნდა აიღოთ ჩაქუჩი და გადახვიდეთ ფრინველზე. ის უფრო ახლოს დააჭერს საჭრელ დაფას.

3. ახლა იწყება მარინადის მომზადება. ლიმონის წვენს შეურიეთ დაჭრილ ქინძი, სანელებლები გემოვნებით, ზეითუნის ზეთი, დაჭრილი ჩილის წიწაკა (სურვილისამებრ), ნივრის ბურღული. ჩიტს წაუსვით ეს ნარევი ყველა მხრიდან და გააჩერეთ მინიმუმ 3 საათი.

5. ამ დროის განმავლობაში ტაფა გავაცხელოთ. ჩაასხით მასში კარაქი და დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ ქათამი, უკანა მხარეს ქვემოთ, ცენტრში.

6. ზემოდან მოათავსეთ ბრტყელი თეფში და წყლის ბოთლი. შეწვით 15 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ მოათავსეთ კარტოფილი კიდეებზე და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ტაბაკა ქართულ სტილში

• წითელი ცხელი წიწაკა - 1 ც.
• ქათამი - 600-650 გრ.
• ნიორი - 4 კბილი
• ზღვის მარილი - 30 გრ.
• ზეითუნის ზეთი - 110 მლ.

ტაბაკას ქათმის მომზადებამდე ჩიტი სახლში უნდა დაკეკლოთ. ტაფაში შემდგომი შეწვა არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს.

1. მოსამზადებელი აქტივობების შემდეგ კარკასი შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთში. ოდნავ ათქვიფეთ. გამოიყენეთ ყავის მექანიკური საფქვავი. აპარატის მეშვეობით გახეხეთ წითელი წიწაკა და მარილი. მომზადებული სანელებელი წაუსვით ხორცს.

2. გადაიტანეთ ჩიტი ღრმა ჭურჭელში და გადაახვიეთ ფილმში. ჭიქა შედგით მაცივარში ღამით. თამბაქოს ქათმის მოხარშვა უკვე იცით, მარინარების შემდეგ შეწვით ტაფაზე დაახლოებით საათის მესამედი თითოეულ მხარეს. ჩაიტარეთ პროცედურა ზეწოლის ქვეშ.

3. პარალელურად დაიწყეთ სოუსის მომზადება. ნიორი წვრილად დაჭერით და შეურიეთ ზეთში. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაჭერით ახალი კილანტრო. მომზადებული პროდუქტები გაუგზავნეთ ქათამს. მოხარშეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ქათმის ტაბაკა ღუმელში ტომატის სოუსით

• ხელნაკეთი აჯიკა - 60 გრ.
• ქათამი - 850 გრ.
• შავი პილპილი და ქინძი - თითო 4 ბარდა
• კარაქი - 65 გრ.
• ტომატის პასტა - 55 გრ.
• კრემი - 25 მლ.

იმის გამო, რომ თამბაქოს ქათამი შეგიძლიათ შეწვათ არა მხოლოდ ტაფაში, გირჩევთ, განიხილოთ ეს ვარიანტი ღუმელში.

1. საჭიროების შემთხვევაში, დაჭერით კარკასი და მოამზადეთ სათანადოდ. შემდეგ ნაღმტყორცნებში გადააქციეთ აჯიკა და დამატებითი სანელებლები ერთგვაროვან ნარევად. მოასხით ქათამი მშრალი მარინადით და გააჩერეთ გარკვეული დროით (2-3 საათი).

2. დაიწყეთ სოუსის მომზადება. შეურიეთ მაკარონი და ნაღები თასში. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ პროვანსული მწვანილი და მცირე რაოდენობით მარილი. ქათმის მოხარშვამდე გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე.

3. ტაფა გავაცხელოთ კარაქით და მოვაყაროთ ხორცი. დააინსტალირეთ პრესა. გაგზავნეთ კერძი გამოსაცხობად მეოთხედი საათის განმავლობაში.

4. ამის შემდეგ შეამცირეთ ღუმელში ტემპერატურა 160 გრადუსამდე. სოუსი მოასხით ქათამს. გამოაცხვეთ კერძი 20-25 წუთის განმავლობაში. ხორცს რეგულარულად უნდა მოაყაროთ სოუსი. ქათამი შეიძლება მიირთვათ.

ტაბაკას ქათმები გრილი ტაფაში

• ქათამი - 2 ც. თითო 0,5 კგ.
• ნიორი - 5 კბილი
• სიდრი - 80 მლ.

თუ თამბაქოს ქათმის მოხარშვის გზას ეძებთ, გირჩევთ უფრო ახლოს გაეცნოთ ამ რეცეპტს. მისი გაკეთება მარტივად შეიძლება სახლში გრილ ტაფაზე.

1. დაჭერით ქათმები ჩვეულებრივი ტექნოლოგიით, შეურიეთ ნივრის ბურღულით და თქვენი საყვარელი სანელებლებით. კარკასები გადაიტანეთ თასში და დააინსტალირეთ პრესა.

2. ხორცი დავტოვოთ მაცივარში მაცივარში მთელი ღამით დასამარინადებლად. ამის შემდეგ, ამოიღეთ ნიორი კარკასებიდან და დაამუშავეთ მცენარეული ზეთით.

3. გააცხელეთ ტაფა დიდი თანხამცენარეული ზეთი. მოათავსეთ ქათმები და დაჭერით პრესით. შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. მოხარშვამდე რამდენიმე წუთით ადრე ქათამს დაასხით სიდრი. შემადგენლობა მთლიანად უნდა აორთქლდეს.

4. მოხარშეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც სიდრი აორთქლდება, შეგიძლიათ სიმძლავრე მაქსიმუმამდე გაზარდოთ. გამორთეთ გაზქურა 2-3 წუთის შემდეგ. მიირთვით ქათამი ბოსტნეულის სალათთან და მწვანილთან ერთად.

ტაბაკას ქათამი მარტივად შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ. დაიცავით მარტივი რეკომენდაციები სახლში. რეცეპტები საკმაოდ მარტივია. გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები ტაფაში მოსახარშად. გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები სხვადასხვა დელიკატესებით.

რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე შემწვარი ქათამი ხრაშუნამდე? წვნიანი ხორცი, გაჟღენთილი ნივრისა და მწვანილის მომხიბლავი არომატით? ჩვენ, რა თქმა უნდა, ვსაუბრობთ ქათმის ტაბაკას რეცეპტზე.

უფრო სწორად, კერძს უფრო სწორად ტაფაკას ქათამი ჰქვია. ქართულად "ტაფას" ჰქვია "ტაპა" - ეს არის მძიმე თუჯის ტაფა, რომელიც აღჭურვილია მძიმე პრესის სახურავით, რომელიც აჭერს ქათამს და ამით ეხმარება მას თანაბრად მომზადებაში. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ აუცილებელია ქათმის შემწვარი ტაფაში. თუ ზეწოლას აძლიერებთ, შეგიძლიათ თამბაქოს ქათამი მოამზადოთ ღუმელში, სადაც ის ისევე სწრაფად მოიხარშება და წვნიანი დარჩება.

მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ თამბაქოს ქათამი ღუმელში - ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოებით დაგეხმარებათ მარტივად მოამზადოთ უგემრიელესი ქართული კერძი და მოაწყოთ ნამდვილი სუფრა კუჭისთვის!

ინგრედიენტები

• ქათამი 500გრ
• მარილი 1 ჩ.კ.
• პაპრიკა 0,5 ჩ.კ.
• ცხელი წითელი წიწაკა 1 ჩიპი.
• დაფქული წიწაკის ნარევი 2 ხის ნაჭერი.
• ლიმონის წვენი 1 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი 1 ს.კ. ლ.
• იტალიური მწვანილის ნარევი 2 ხის ჩიპი.
• ნიორი 2 კბილი
• ოხრახუში 10 გ

როგორ მოვამზადოთ თამბაქოს ქათამი ღუმელში

1. ქათამი კარგად გავრეცხე და პირსახოცით გავამშრალე. კუდში ცხიმოვანი ჯირკვალი მოვწყვიტე, რომელსაც გამოცხობისას უსიამოვნო სუნი გამოსცემს.
2. 
   შემდეგ კარკასი თავდაყირა დაატრიალეს. მკერდის გასწვრივ ორ ნაწილად ვჭრი, თითქოს წიგნივით ვხსნი. თუ შიგნით გული, ფილტვები ან სხვა წიაღია, აუცილებლად ამოიღეთ ისინი.
3. 
   მოათავსეთ ფრინველი საჭრელ დაფაზე, კანის გვერდით ზევით და გადააფარეთ გადასაკრავი ლენტით (გაფხვიერების თავიდან ასაცილებლად). კარკასს ჩაქუჩით ვურტყამ, იმ მხარეს, რომელიც უკბილოა - მნიშვნელოვანია, რომ ქათამი მშვენივრად ბრტყელი აღმოჩნდეს, მაგრამ კანი არ დაზიანდეს. კარკასი უნდა იყოს გლუვი მთელ ზედაპირზე, ამობურცული ნაწილების გარეშე. Განსაკუთრებული ყურადღებაფოკუსირება მოახდინე თეძოებსა და ფრთებზე ხრტილის უბნებზე, ასევე მკერდის სქელ მიდამოზე.
4. 
   პატარა თასში შევურიე მცენარეული ზეთი, ლიმონის წვენი, მარილი და ყველა სანელებლები. მან შეურია და მიღებული არომატული ნაზავი კარკასს ყველა მხრიდან წაუსვა. ორიგინალურ რეცეპტში მხოლოდ მარილი და პილპილი გამოიყენება, მაგრამ მე მომწონს ბევრი სანელებლებით. სხვათა შორის, მაღაზიებში ახლა იყიდება თამბაქოს ქათმის დასამარინადებლად მზა ნარევები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი, მაგრამ ამ შემთხვევაში მარილი ძალიან ფრთხილად დაამატეთ, რადგან სანელებლები, როგორც წესი, უკვე შეიცავს მარილს. მარინადში ნიორს არ ვამატებ, რომ გამოცხობისას არ დაიწვას.
5. 
   ფრინველს მარინადებენ 1 საათის განმავლობაში (თუ ეს შესაძლებელია უფრო დიდხანს). შემდეგ მძიმე ტაფაზე შევისხი ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და მოვათავსე ქათამი, კანიდან ქვემოთ.
6. 
   ზემოდან დააფარეთ ბრტყელი თეფში (სითბოგამძლე), დიამეტრით ოდნავ პატარა ტაფაზე. სიმძიმით დაჭერილი - წყლის ტაფა ან ქვა გამოდგება. ეს იყო ერთგვარი ტაფა, რომელიც შესანიშნავად აჭერდა ქათამს ძირამდე. სტრუქტურა მოვათავსე 250 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. თუ ფრინველი დიდია, მას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს, დაახლოებით 40-50 წუთი. თუ გადააბრუნებთ მეორე მხარეს, გააკეთეთ ეს უკიდურესად ფრთხილად, არ დაგავიწყდეთ, რომ დატვირთვა ძალიან ცხელია!
7. 
   მზა ხორცი უნდა იყოს დაფარული ნივრის სოუსით. ამისთვის ნივრის ორი კბილი ჩავყარე პრესით, დავამატე წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ყველაფერი გავაერთიანე იმ ცხიმთან, რომელიც ჩიტის გამოცხობისას გამოვიდა. მიღებული სოუსი დაასხით ცეცხლიდან ახლად ამოღებულ ქათამს.

კერძი ფანტასტიურად გემრიელი გამოვიდა! ყველაზე ნაზი ხორცი, ხრაშუნა ქერქი, ნივრის თავბრუდამხვევი არომატი - აუცილებლად გირჩევთ თამბაქოს ქათმის მომზადებას ღუმელში!

ქათმის ტაბაკა – (თავდაპირველი სახელწოდება წიწილა ტაფაკა) ქართული ფესვების კერძი, რომელიც ხასიათდება პიკანტური ნივრის გემოთი და ხრაშუნა, ხრაშუნა ქერქით. თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ თამბაქოს ქათამი ჩვენი დეტალური ინსტრუქციის წყალობით, ფოტოებით და აღწერილობებით.

თამბაქოს ქათმის მომზადების ძირითადი წესები

იმისათვის, რომ თქვენ მიერ მომზადებული კერძი არ გახდეს ორიგინალის პათეტიკური პაროდია, თქვენ უნდა დაიცვათ რამდენიმე ძალიან მარტივი წესი:

1. კარკასი უნდა იყოს პატარა: 700 – 800 გრამი. კარგად უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და აუცილებლად დამარინადოს, რომ შედეგად გქონდეთ ძალიან არომატული, ნაზი ხორცი.
2. მარინირებისთვის გამოიყენება მრავალი სუნელი და ლიმონის წვენი (ზოგჯერ ძმარი).
3. ტაპაკას ქათამი ორიგინალური ვერსიით იხარშება სპეციალურ ტაფაში საკმაოდ მძიმე პრესის თავსახურის ქვეშ.
4. ვინაიდან ეს ქართული სამზარეულოს კერძია, მისი მირთმევა აუცილებელია მისი ტრადიციული აკომპანიმენტებით: საუკეთესო სოუსი ქათმის ტაბაკისთვის - კარგად უხდება დაქუცმაცებულ ნიორს და აუცილებლად შეიცავს უამრავ ახალ მწვანილსა და ბოსტნეულს.

კლასიკური ქათმის ტაბაკას რეცეპტი

ქათმის თამბაქოს სწორი რეცეპტი სინამდვილეში ძალიან მარტივია და არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ უნარს.

საჭირო პროდუქტები:

• 1 პატარა ქათამი;
• 50 გრ გამდნარი კარაქი;
• 1 ლიმონი;
• 4 კბილი ნიორი;
• კრემისებრი შემწვარი სპრედი;
• მარილი, სუნელი სვია, ახლად დაფქული შავი პილპილი.

მომზადების ეტაპების აღწერა:

1. კარგად გარეცხილ და გამშრალ კარკასს სიგრძეზე ვჭრით მკერდის გასწვრივ. ფეხებს იმპროვიზებულ ჯიბეში „ჩაყრით“ და ბრტყელ ფორმას ვაძლევთ.
2. მოაყარეთ მარილი. ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი შეურიეთ სანელებლებს, წვრილად დაჭრილ ნიორს და გამდნარ კარაქს. მიღებული მარინადი მთლიანად წაუსვით ქათამს და დატოვეთ რამდენიმე საათი გრილ ადგილას.
3. გაადნეთ ნაყენი ტაფაში და მოათავსეთ მარინირებული ქათამი. ზემოდან ვხურავთ სპეციალური მძიმე თავსახურით (შეიძლება ჩანაცვლება ჩვეულებრივით, მასზე რაიმე მძიმე დადებით). შეწვით თამბაქოს ქათამი წნევით დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ციცილა ტაფაკა ნივრის სოუსით

საჭირო კომპონენტები:

• 1 ქათმის ლეში 1 კგ-მდე;
• კრემი - 50 მლ;
• მარილი, მშრალი აჯიკა;
• ოლეინა შეწვისთვის;
• 4 კბილი ნიორი;
• მცენარეული ზეთი 50 მლ;
• 1 ჩაის კოვზი სვია-სუნელი;
• მუჭა კილანტრო.

ქათმის თამბაქოს მომზადება ეტაპობრივად:

1. მოამზადეთ კარკასი: გარეცხეთ, გააშრეთ, გაჭერით შუაზე მკერდის გასწვრივ. უფრო ბრტყელი ფორმის მისაცემად, ჩაქუჩით ოდნავ შეახეთ ყველაზე ამობურცულ ნაწილებზე.
2. შეურიეთ კრემი მშრალ ადიკასთან, მარილით და მიღებული მასა წაუსვით ჩიტის ყველა მხარეს. გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
3. კარგად გაცხელებულ ზეთს დაუმატეთ სუნელის სვია, ქინძი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და მოაყარეთ ცოტა მარილი. კარგად აურიეთ და ცოტა ადუღეთ.
4. ტაბაკას ქათამი შემწვარი ტაფაშია. ჩაასხით მასში ცოტა ბოსტნეული ოლეინა და მოათავსეთ ხორცი ზურგით, ზემოდან დააწექით სახურავით და პრესით. Fry სანამ ოქროს ყავისფერი ყველა მხრიდან.
5. მზა ფრინველს დაასხით ნივრის სოუსი.

ციცილა ტაფაკა სპეციალურად ღუმელში

ტაფაზე მომზადება სურვილისამებრ. გამომცხვარი ქათამი ძალიან მადისაღმძვრელი გამოდის. გარდა ამისა, რეცეპტი ღუმელში იმდენად მარტივია, რომ ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია.

საჭირო კომპონენტები:

• ქათმის კარკასი – 700-800 გ;
• ჩილის ფხვნილი - 1 ს.კ. კოვზი;
• 200 მლ კრემი;
• 4 კბილი ნიორი;
• ცოტა ცხიმი შესაწვავად;
• მარილი, დაფქული წიწაკა.

სამზარეულოს სქემა დეტალურად:

1. გაყავით ფრინველი ნახევრად ერთ მხარეს. ხელით ვზილოთ, სახსრები ოდნავ ვუხვევთ. მთლიანად შეიზილეთ მარილით და ჩილის ფხვნილით. გააჩერეთ ნახევარი საათი.
2. მოათავსეთ გაცხელებულ ცხიმიან ტაფაში, დაჭერით პრესით და შეწვით თითოეულ მხარეს 10 წუთის განმავლობაში.
3. კარკასს ამოვიღებთ, ტაფაში ვასხამთ კრემს, გამოვწურავთ ნიორს, მოვაყაროთ სანელებლები და მოვაყაროთ მარილი. მიღებული სოუსში მოათავსეთ ხორცი და შედგით ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
4. ამ გზით შეგიძლიათ გააკეთოთ უფრო დიდი ქათამი, მაგრამ შემდეგ გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება ადუღებას.

Tzitsil tapak რეცეპტი ღვინის გამოყენებით

ღვინის მარინადის წყალობით ქათამი შიგნით ძალიან ნაზი გამოდის.

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კარკასი;
• მშრალი წითელი ღვინო - 1 ​​ჭიქა;
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
• 1 პატარა ნივრის თავი;
• ¼ ჩაის კოვზი თითოეული რეჰანი, ქინძი, ზაფრანა, პიტნა, პაპრიკა.

სახლში მომზადების პროცესის სქემა:

1. გარეცხეთ კარკასი, ამოიღეთ დარჩენილი წყალი. მკერდის გასწვრივ შუაზე ვჭრით, სახსარი გამოვყავით და ჩაქუჩით მსუბუქად ვურტყამთ.
2. თასში აურიეთ ღვინო, წვრილად დაჭრილი ნიორი, არომატული სანელებლები და მარილი. უხვად შეზეთეთ ფრინველი მიღებული მარინადით და გადაიტანეთ იგი ფილმში. ჩიტს ზემოდან დაადეთ პრესა და გააჩერეთ გრილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში. გასაგებია, რომ ჯობია მთელი ღამით დამარინადოთ.
3. დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ფილმი და შეფუთეთ ფოლგაში. ხორცი მოათავსეთ სითბოს მდგრად ჭურჭელში და გამოაცხვეთ საათზე ცოტა ნაკლები.
4. შემდეგ ვაშორებთ ფოლგას. ტაფას წაუსვით კარაქი და ფრთხილად მოათავსეთ ქათამი. გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ხრაშუნა არ გახდება.

ტაპაკა ქათამი ტომატის სოუსით

ხელნაკეთი ქათამი იდეალურია სამზარეულოსთვის, რადგან ის ბევრად უფრო ნაზია.

კომპონენტების სია:

• 2 ახალგაზრდა ქათამი 1 კგ-მდე;
• ½ ჩაის კოვზი შავი და წითელი წიწაკა;
• 1 თავი ნიორი;
• 1 ჭიქა ტომატის წვენი;
• რეჰანი, პაპრიკა, კამა გემოვნებით;
• 2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი;
• 50 გრ გამდნარი მარგარინი.

სამზარეულოს აღწერა ეტაპობრივად:

1. გარეცხილ და გამშრალ კარკასებს ვჭრით ორ ნაწილად მრგვალზე. სამზარეულოს ჩაქუჩით გატეხეთ ხრტილი. მარილის, შავი და წითელი წიწაკის ნარევი კარგად წაუსვით ხორცს და გააჩერეთ ნახევარი საათით.
2. ქვაბში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, გაწურეთ ნიორი, დაუმატეთ რეჰანი, პაპრიკა და კამა. ჩაასხით პომიდვრის წვენი და მოკლედ მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე.
3. გააცხელეთ მარგარინი ტაფაში და მოათავსეთ ქათამი, ფრთები ქვემოთ. დააფარეთ თავსახური, ზემოდან მოაყარეთ წონა და შეწვით ცალ მხარეს 15 წუთის განმავლობაში.
4. მოხსენით სახურავი, გადააბრუნეთ და წაუსვით თქვენს მიერ დამზადებული სოუსი. შეწვით მეორე მხარე დატვირთვის ქვეშ იმავე დროის განმავლობაში.
5. მზა ტაბაკას ქათმებს სოუსში მიირთმევენ უამრავი მწვანილით.

შემწვარი ტაპაკა ქათამი

ეს ცნობილი კერძი შესანიშნავად არის მომზადებული გრილზე, რაც მას პიკნიკისთვის შესანიშნავად აქცევს.

პროდუქტები 1 ცალი:

• მაიონეზი - 100-150 გ;
• ახალი ახალგაზრდა მწვანილი (რეჰანი, ორეგანო, ნივრის ფოთლები);
• თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სანელებლები;
• მარილი.

ეტაპობრივად აღწერა:

1. ხორცი უნდა მომზადდეს ჩვეულ რეჟიმში: გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით და ჩაქუჩით მსუბუქად ათქვიფეთ.
2. შეიზილეთ სანელებლების, მარილის, არომატული მწვანილის და მაიონეზის ნარევით. გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში მძიმე დატვირთვის ქვეშ.
3. მარინირებული ქათამი მოათავსეთ გრილზე და შეწვით თითოეულ მხარეს ნახევარი საათის განმავლობაში (ცოტა ნაკლები შეიძლება გაკეთდეს). მიირთვით მზა კერძი მაგიდასთან ახალი ბოსტნეულით.

ვიმედოვნებთ, რომ თქვენ მიიღეთ სრული პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ თამბაქოს ქათამი. და რადგან აქ არაფერია რთული, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ წაკითხულის განხორციელება. და ძალიან მალე თქვენი სამზარეულო გაივსება უგემრიელესი კერძის შეუდარებელი არომატით.