Чай который заваривают несколько раз. Как заваривать зеленый чай

Приобретая пачку чая, обычно смотрят на упаковку, чтобы знать, как правильно его подать, сколько раз можно заваривать зеленый чай и в каких пропорциях. Многоразовое замачивание листьев чая называют «многократным настаиванием». В Японии, Китае, Цейлоне и Индии считается нормальным заваривать чай несколько раз.

Выбор посуды

Чтобы полностью раскрылся аромат и вкус растения, необходимо с ответственностью выбрать чайные принадлежности. Обычно для заваривания такого напитка используется посуда:

Керамическая. Посуда отличается плохой теплопроводностью, и заваренный чай долго сохраняется горячим, а сам чайник можно спокойно держать в руках, не обжигаясь. Считается, что именно в керамической посуде напиток сберегает неповторимый вкус и прекрасный аромат. Правда, вес такой посуды иногда бывает весьма внушительным.

Фарфоровая. По качеству и свойствам не уступает керамической, но гораздо легче, красивее, нежнее и смотрится благородно. К сожалению, она хрупкая и не всем по карману.

Фаянсовая. Способ изготовления такой посуды такой же, как и у фарфоровой. Но фаянс более практичный, так как не такой хрупкий, значит, прослужит дольше, а цена доступная.

Стеклянная. Изготовленная по современным технологиям. Стекло может быть темным, матовым или прозрачным, от этого качество завариваемого чая не меняется. Но минусом является то, что температура жидкости быстро снижается, это может повлиять на качество готового напитка.

Вкус чая зависит не только от посуды, но и от многих других факторов, например воды.

Выбор воды

Насколько вкусным и ароматным будет чай, зависит от воды. Если в ней присутствуют разные примеси, то качество чая заметно снизится, это:

Лучше приобрести воду в бутылях на прилавках магазинов. Чтобы узнать, какая вода лучше, покупают несколько бутылочек разного производителя и кладут в морозилку. После разморозки следует выбрать ту бутылку, в которой после разморозки на дне не будет осадка. Еще, как вариант, использовать отфильтрованную воду из-под крана.

Выбор чая Сортов зеленого чая очень много. Они отличаются друг от друга по:

крепости;

ароматной композиции.

Такие различия связаны с важными нюансами, они напрямую влияют на состав и вкус чая, а также на то, сколько раз можно заваривать зеленый чай:

расположение плантации;

особенности сбора урожая;

способы обработки сырья;

сушка и упаковка;

техника приготовления.

Основным показателем хорошего чая считается такой цвет листьев:

зеленый с золотистым оттенком;

зеленый с серебристым оттенком.

Хороший чай - цельнолистовой, без поломанных листиков. Тогда его качества на порядок выше. Чтобы правильно выбрать напиток, лучше попробовать несколько сортов из разных стран и остановиться на понравившемся.

Температура воды

Следует заметить, что крутым кипятком зеленый чай не заливают. Этот дар природы требует к себе отдельного внимания. Правильную температуру воды следует «ловить». Как только вода в емкости начинает шуметь, а вверх поднимаются маленькие пузырьки воздуха - это то, что нужно.

Чем выше качество листьев зеленого чая, тем температура заваривания должна быть ниже 65-70 градусов. Это относится к таким чаям:

с верхними молодыми листочками;

чай с типсами;

наличие добавок (цветы, фрукты, ароматные коренья).

Для более простых видов подойдет температура повыше - 96 градусов. Крутой кипяток только исказит аромат и погубит полезные свойства чая.

Классический прием заваривания

Процесс стартует с подогрева нужного количества воды в чайнике. Ожидают, пока вода начнет шуметь. Такой этап нагрева называется «серебряным кипением», пузырьки жидкости только начинают появляться и стремятся вверх. Посуду снимают с огня и обязательно ополаскивают заварник, чтобы его стенки хорошо прогрелись. Теперь сам процесс заваривания:

В посуду кладут нужное количество сухой заварки. На стакан воды одной чайной ложки сухих листьев будет достаточно. Обычно на упаковках пишут рекомендации, в каких пропорциях лучше заваривать конкретный сорт чая.

Сухие листочки заливают горячей водой и сразу же эту воду сливают. Так проходит процесс ополаскивания листиков от осевшей на них пыли, во время переработки на производстве.

Для элитного чая температура заваривания ниже. Некоторые виды настаивают всего 30 секунд. Можно ли заваривать второй раз зеленый чай такого типа? Ответ положительный, но время постепенно следует увеличивать на несколько секунд. В основном для заваривания требуется 3 минуты. Для дешевых чаев подойдет кипяток, но и время настаивания должно быть больше, чтобы все-таки раскрыть аромат продукта, наслаждаясь вкусом листа, а не окрашенного кипятка.

Объем воды обязательно должен соответствовать количеству чашек, чтобы вода в чайнике не оставалась, иначе чай начнет горчить. Если вода все-таки осталась, ее переливают в другой чайник.

Выделение полезных элементов, которыми богаты листочки, происходит постепенно с каждой новой заваркой. Температура воды при этом должна соответствовать сорту растения. Сколько раз можно заваривать зеленый чай? Все зависит от качества продукта и страны производителя.

Когда чай заварен, можно разливать его по кружкам. К напитку подают всякие вкусности, но можно просто наслаждаться им и без них.

Китайский чай Заваривают такой чай проливами несколько раз. Эта необходимость связана с процессом производства продукта. В Китае признают слабо ферментированные зеленые чаи и улуны. Лучшим методом приготовления напитка считается пролив. Благодаря этому 10 раз можно заваривать зеленый чай. Сколько кладут заварки в чайник? Все зависит от количества человек и качеств чая. Способ заваривания:

Начальная стадия такая, как и у классического заваривания, идет прогрев посуды, ополаскивание и размягчение листочков.

Следом делают вторую заварку зеленого чая, затем третью и последующие. С каждым проливом время взаимодействия листочков и воды возрастает на 5 секунд и достигает почти двух минут.

Есть чай, который заваривается 5 раз, есть тот, который после 3 раз уже безвкусный, а есть сорта (например, пуэр), которые после 10 завариваний продолжают отдавать вкус напитку.

Сколько раз можно заваривать китайский чай? Правда ли, что чай, выдерживающий большее количество заварок, лучше?

1. Как влияет сырье, из которого изготавливают чай

Разновидность чайного растения

Чайные деревья, в отличие от чайных кустарников, отращивают более развитую корневую систему, что позволяет впитывать много минеральных веществ из почвы. Поэтому листья чайных деревьев более стойкие к завариванию и завариваются бОльшее количество раз.

Возраст чайного растения

Чем старше чайное растение, тем больше завариваний выдерживает чай. Это одна из причин высокой популярности старых деревьев среди любителей чая. Однако, это не относится к чаю с деревьев, пораженных болезнью или перешедших в стадию “старческого дряхления”.

Природная среда, в которой растет чай

Район произрастания чайных деревьев также оказывает значительное влияние на вкусовые и ароматические качества напитка. Высокогорный чай, растущий в богатой почве, во влажном туманном климате, способен дать более разнообразную вкусовую палитру чаю, а также более стойкий к завариваниям.

Нежность, или возраст, сырья

Зрелые листья более развиты и поглощают множество питательных веществ, поэтому они способны выдерживать бОльшее количество завариваний, чем молодое почечное сырье или сильно старое, потерявшее свои жизненные силы сырье. В данном смысле за старым сырьем предполагается не время хранения чая, а зрелость собранных листьев. Кроме того, купажи пуэра, составленные из разной зрелости листьев, несмотря на присутствие немалого количества почек, способны выдерживать многократные заваривания.

2. Влияние технологии изготовления чая

Сминание

Небольшая степень сминания или его отсутствие при производстве чая замедляет процесс выделения вкусовых веществ в напиток. Сильно сминаемый чай отдает вкусовые составляющие намного быстрее, а, соответственно, менее стойкий к завариваниям.

Резаные листья

Чем цельнее лист, тем дольше он может быть перезаварен. Резаный лист и чайный порошок намного быстрее отдают вкусовые вещества, и после 2 заварок напиток становится безвкусными.

3. Способ заваривания чая

Чем выше температура воды и дольше время заваривания, тем быстрее заканчиваются вкусовые возможности чая.

О температуре заваривания мы писали ранее . Но для спешащих или желающих ускорить заваривание хочу наперед отговорить заливать молодой листовой или почечный чай слишком горячей водой. Чай ВООБЩЕ не отдаст всю прелесть своего вкуса, листья совсем не будут пригодны к завариванию даже при повторных завариваниях более охлажденной водой.

Выдержка к завариваниям чая - одно из качеств чайных листьев, и вовсе не основной показатель высокого качества продукта чайных мастеров. Более того, каждый сорт чая имеет свои особенности. И только все факторы в комплексе такие как: вид сухого листа, цвет напитка, вкусовые и ароматические качества, время и места сбора, способ заваривания и многие другие определяют качество чая.

Но если сравнивать чай одного вида, то более стойкий к завариваниям чай часто имеет более богатый оттенками вкус и аромат, пьется легче. Такой чай оценивается выше.

О том, как хранить сухой чай, чтобы он долго сохранял свои качества, какой должна быть вода для заваривания чая мы обсуждали в предыдущей статье. Напомним, что заварку следует хранить вне кухни, в стеклянной или керамической таре с плотными крышками, а воду желательно использовать мягкую, без посторонних запахов и примесей и уж, конечно, не газированную. Посуда для заваривания также должна быть керамической, стеклянной или фарфоровой.

Кипячение воды

– ответственный момент в приготовлении вкусного чая. Для этой цели используйте чайник с изогнутым горлышком и наполняйте его не доверху, а так, чтобы уровень воды был на 1,5-2 см выше отверстия горлышка. Тогда вы сможете хорошо различать этапы закипания воды по звуку (свободное пространство от поверхности воды до крышки представляет собой отличный резонатор). О стадиях закипания воды подробно рассказано в статье

Что необходимо для правильного заваривания белого чая

Воду желательно кипятить на огне, а не в электрическом чайнике или кипятильником.

Не перекипячивайте воду несколько раз, не доливайте. Заливайте в чайник только свежую воду.

Температура воды для заваривания черного чая – 90-95°С.

Согревание чайника – обязательно. Ведь в непрогретом чайнике температура залитой воды снижается градусов на 10-20. В результате режим заваривания не соблюдается, заварка прогревается неравномерно и, в конечном итоге, получается не чай.

Согреть чайник можно двумя, или даже тремя способами:

1-й – опустить заварочный чайник в большую ёмкость с горячей водой на 1- 2 минуты 2-й – залить чайник горячей водой и подержать некоторое время, чтобы заварочник прогрелся 3-й – согреть заварочный чайник «всухую» - на открытом огне, в духовке. Можно поставить заварочный чайник на перевернутую крышку чайника, в котором согревается вода для чая. Рекомендуется ставить их одновременно, чтобы прогревание заварочного происходило равномерно.

Засыпание заварки в чайник. Сразу возникает вопрос – сколько же заварки надо засыпать в заварочный чайник для получения хорошего крепкого чая. Англичане, например, придерживаются правила – по одной чайной ложке на порцию (чашку) плюс одна для заварника.

Но в дозировке есть несколько нюансов, которые надо учесть:

Если вода жесткая, заварки придется брать на 1-2 ч.л. больше Мелко листовые и резаные чаи обладают более ярким вкусом и цветом, завариваются быстрее, поэтому их можно брать немного меньше, в сравнении с крупнолистовыми Соответственно, доза крупнолистового чая может быть немного увеличена Стоит увеличить дозировку, если вы будете пить чай сразу после еды или курения, т.к. вкусовые ощущения в этом случае притуплены. Хотя пить чай следует спустя час-полтора после еды, а курить - вообще вредно.

Заварка насыпается в чайник чистой ложкой. При этом важно чайник встряхнуть, сделать несколько круговых движений, чтобы чаинки равномерно распределились по дну нагретого заварочного чайника. Это позволит получить более качественную заварку – все чаинки одновременно соприкоснутся с кипятком.

Заваривание чая. Чаще всего заваривают чай в два захода: первый раз заполняют водой 1/3 чайника, а через минуту-другую доливают кипяток до 3/4 объема заварника, и далее уже чай заваривается до готовности.

Можно заполнить чайник кипятком в один приём, почти под самую крышку. Такой способ не ухудшает качество чая.

Если чай качественный, то при помешивании чаинки идут на дно, а на поверхности появляется желтоватая пена. Плавающие сверху палочки свидетельствуют о том, что чай низкого качества.

Время заваривания – 3-5 минут. Затем разлить по чашкам и – приятного чаепития!

Черный чай выдерживает две заварки, не более. Второй раз заливать заварку нужно максимум через 10-15 минут, иначе получится совсем другой напиток.

Красота и ЗдоровьеЗдоровое телоЦелебный чай

Как правильно заваривать чай. Правила заваривания чая

Как правильно заваривать чай? Этим вопросом задаются многие начинающие любители настоящего чая. Способов приготовления чая много. Все зависит от того, какой именно чай Вы собираетесь заваривать - черный, зеленый, белый или же красный чай (каркадэ).

Как заваривать черный чай

Речь пойдет об обычном черном чае: грузинском, краснодарском, цейлонском, индийском. Для заварки лучше всего использовать мягкую очищенную воду. Сейчас это нетрудно, так как в продаже появилось много различных очистителей воды. Да и в магазинах широкий выбор питьевой воды. Вскипятите воду в эмалированном чайнике. Не ждите, когда кипяток заставит крышку «танцевать». Достаточно, чтобы вода только-только закипела. Пока вода кипит, засыпьте нужное количество чая в разогретый и ополоснутый кипятком фарфоровый, фаянсовый, а еще лучше керамический чайник. Во многих семьях заваривают чай в специальном чайнике, а потом, наливая в чашки, разбавляют заварку кипятком. Надо ли так делать? Специалисты рекомендуют заваривать чай сразу в большом чайнике и из него же наливать в чашки.

Сколько нужно сухого чая?
Максимальная норма - 1 чайная ложка на чашку кипятка.

Сколько времени заваривать чай?
Приблизительно 5-7 минут, плотно накрыв чайник крышкой и прикрыв сверху салфеткой, которая пропускает пар, но задерживает эфирные масла, придающие чаю аромат.

Оценить вкус чая можно, если медленно и неторопливо, наслаждаясь каждым глотком, пить его из фаянсовых или фарфоровых чашек в течение 15 минут после заваривания. Помните: свежий чай подобен бальзаму.

Как правильно заваривать зеленый чай

Для приготовления чая лучше всего подходит живая родниковая вода с малым содержанием минеральных солей. Перед заваркой всю чайную посуду следует ополоснуть кипятком. После того как посуда прогрелась, можно приступать к завариванию чая. Количество чая для заварки определяется индивидуально, в среднем для зеленого чая - одна чайная ложка на 150 - 200 мл. воды. Чай заваривается неперекипевшей водой, остывшей до температуры 80? - 85?С. Первый раз зеленый чай настаивают 1,5 - 2 минуты и полностью сливают в чахай, или «море чая», откуда уже разливают по чашкам. Так достигается одинаковая крепость настоя во всех чашках. Важно, чтобы заваренный чай полностью разливался по чашкам, а не оставался в чайнике, иначе он будет горьковатым на вкус. При последующих заварках время заваривания постепенно увеличивается на 15 - 20 секунд. В зависимости от сорта зеленый чай может выдерживать от трёх до пяти заварок, каждый раз удивляющих Вас новыми оттенками вкуса и аромата.

Как заваривать каркадэ

8-10 чайных ложек на один литр воды кипятить в течение 3 - 5 минут. При этом вода окрашивается в ярко-красный цвет и приобретает характерный утонченный сладковато-кисловатый вкус. В чай каркадэ рекомендуется добавлять сахар. Более того, размякшие в воде лепестки гибискуса также не теряют своего оригинального кисло-сладкого вкуса, и поэтому их можно употреблять в пищу как прекрасную витаминную добавку, которая благодаря высокому содержанию витамина С защищает организм от вирусных инфекций. Холодный чай готовится так же: cоцветия гибискуса кладут в холодную воду и доводят до кипения, потом добавляют сахар; подают очень холодным или даже со льдом.

Как заваривать белый чай

Заваривать белый чай надо обязательно мягкой и не слишком горячей водой (50-70С). Так как он имеет особую концентрацию эфирных масел, придающих ему изысканный аромат, то заваривание чересчур горячей водой убьет эти дивные запахи. Время заваривания предельно короткое, обычно не более 5 минут. Белый чай заваривается в гайване или чайнике 3-4 минуты при температуре 85C°. Можно заваривать 3-4 раза.

После заваривания белый чай имеет бледный желтый или зелено-желтый цвет, и тонкий цветочный, слегка «травяной» аромат. Этот аромат значительно слабее, чем у других чаев. Для того, чтобы насладиться им, обычно берут чашку в руки и подносят ее к лицу перед тем, как сделать глоток. Вместо цельного, доминирующего аромата других видов чая, белый чай обладает гораздо более тонким и длительным благоуханием. Сходным образом, заварка белого чая не имеет характерного оттенка, она может быть окрашена в желтоватые, зеленоватые или красноватые тона. Когда вы пьёте белый чай, он кажется почти безвкусным, как будто вы пьёте горячую воду с несколько более мягким и тонким привкусом, чем обычно. Однако через некоторое время на нёбе появляется необычное ощущение; вы чувствуете мягкую, приятную сладость, которая постепенно спускается вниз по горлу. Если вы после этого сделаете глоток тёплой воды, то поймёте, что этот элитный китайский чай не безвкусный, а довольно сладкий и со своим особым ароматом. После белого чая остаётся ощущение сладковато-горького послевкусия. В Китае это называется «аромат, сохранившийся между зубами».

Фото: как правильно заваривать чай

Теги: как правильно заваривать чай, правила заваривания чая

ИТАК, КАК ЖЕ ПИТЬ И ЗАВАРИВАТЬ ЧАЙ ПРАВИЛЬНО?

В этой статье мы предлагаем вашему вниманию разные варианты (в том числе и упрощенную технологию) правильного заваривания китайского чая высокого качества. Это поможет вам получить максимальное удовольствие от чаепития и раскрыть наилучшие свойства чая наиболее полноценно - аромат, вкус, послевкусие, воздействие. Как правильно пить китайский чай для получения пользы, а не вреда.

Эти простые правила актуальны также и в условиях, когда провести полноценное китайское чаепитие не представляется возможным.

Важные аспекты, которые нельзя нарушать:

1. Для чая используется свежая вода первого кипения (кипятить воду один раз до образования слабого волнения на поверхности и небольших пузырей). Важно: вода должна при этом именно вскипеть, а не быть недокипевшей. Крайне желательно чтобы вода была либо родниковая, либо покупная, хорошей марки (неплохая вода у компаний Архыз, Сенежская и некоторых других). Подходит также хорошего качества фильтрованная вода. Перед завариванием зелёных, жёлтых и белых чаёв воде после закипания дают остыть до 75-80 градусов. Улуны и пуэры можно заваривать крутым кипятком.
2. Посуда для заваривания должна быть предварительно прогрета кипятком
3. Чай заваривается многократно, до 5-10 раз по желанию (конкретное количество завариваний зависит от количества сухого листа на чайник, а также сорта чая)
4. После очередного залива чая горячей водой, чай почти сразу разливается по чашкам
5. Чайный лист после слива чая, остается в чайнике без воды, чтобы избежать перезаваривания
6. Чай необходмо пить не остывшим

7. Чай максимально раскрывает свои вкусовые особенности, а также приносит максимальную пользу организму только при условии, что все вышеперечисленное соблюдается

В связи с вышеперечисленным, предлагаем следующий способ действий:

1. Вскипятить воду до появления первых пузырьков
2. Перелить воду в термос
3. Взять чайник* для заваривания чая ( или из ), или , объемом равный объему чашек по количеству человек (если чашки объемом 100 мл, чай пьют три человека, значит чайник должен быть объемом 300 мл)
4. Прогреть чайник кипятком или на пару, также прогреть и
5. Сухой чайный лист** для заваривания поместить на красивую тарелочку или в специальную емкость « » (чайная коробочка).
6. Итак, у нас: с кипятком, чайник для заваривания (пустой и прогретый), чашки по количеству человек (прогретые), сухой чайный лист
7. Высыпаем чай в прогретый сухой чайник для заваривания
8. Чай заливается водой из термоса и почти сразу разливается по чашкам (или в , а из чахая по чашкам). При этом необходимо проследить, чтобы в чайнике для заваривания не осталось воды.

9. Первая заварка сливается (промывка чая), её не пьют.
10. Далее завариваем чай, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения по крепости столько раз, сколько посчитаем нужным.

11. Для удобного заваривания описанным выше методом пролива, можно делать это на чайной доске (чабань) .

* или гайвань - специальную чашку с крышкой

** количество чая для заваривания зависит не только от объёма посуды, но и от сорта чая. В среднем используется 3-6 гр. на 1 заварку проливом (например, зелёных чаёв кладётся около 3-4 гр, а улунов - около 5-6). Но чётких правил нет, поэтому нужно пробовать и экспериментировать, - если вам показалось что чай заварился слишком крепко (стал слишком горьким или черезчур терпким) - положите в следующий раз немного меньше чая, или сливайте более быстро (делайте каждую заварку меньше по времени). Если чай, напротив, заварился слишком слабо - держите его подольше. Досыпать или откладывать чай в процессе чаепития не стоит - это нарушит процесс чаепития, вследствии чего чай потеряет многие свои свойства. После нескольких чаепитий вы научитесь чувствововать и понимать все ньюансы этого процесса.

Примечание: Если вы завариваете прессованный пуэр, имейте ввиду, что он "расходится" немного дольше, чем рассыпной чай. В особенности это касается прессованных . Такие чаи стоит подольше подержать при первой заварке. Наиболее полно они раскрываются при варке на открытом огне. Разламывать прессованные пуэры удобно специальным , другим притупленным но не слишком тупым предметом или просто руками. При разломе желательно сохранять целостность листа.

Также, существует большое количество способов "быстрого заваривания ", с использованием минимума посуды. Такие способы хоть и нельзя назвать идеальными, но тем не менее они позволяют максимально упростить заваривание, когда времени на полноценное чаепитие нет. Наиболее удобный, по нашему мнению, способ (лучше всего подходит для пуэра):

1. Вода кипятится до первых пузырьков

2. Ополаскивается кипятком большой стеклянный чайник (1-1,3 л)

2. Кладётся 10-20 гр. чая*

3. Настаивается около 5-8 минут*

4. Через сито проливается только настой (без листа) в термос

Такой способ очень хорош тем, что чай долго остаётся горячим, и при этом не перестаивает.

*(в зависимости от сорта, по вкусу)

Специфика заваривания в Типоте заключается в том, что этот чайник совмещает в себе три предмета используемых в «Чайной церемонии». А именно, чайник чахай и ситечко. Благодаря конструктивной особенности данного чайника, можно правильно заварить хороший чай в условиях офиса или, когда хочется обойтись минимальным количеством посуды и нет времени для длительного чаепития.

Последовательность действий при заваривании чая:

1. Открыть верхнюю крышку и засыпать сухой чайный лист в верхний отсек чайника.(предварительно прогрев чайник, ополоснув его горячей водой)
2. Налить воду нужной температуры соответствующей выбранной категории чая.
3. В соответствии с правилами или по собственному желанию, когда вы почувствовали что чай заварился, нажать кнопку расположенную на крышке чайника. Клапан верхнего отсека откроется и чайный настой переместиться в нижний отсек чайника. А чайный лист останется на ситечке верхнего отсека чайника.
4. Готовый чайный настой нужно перелить в отдельную чашечку или чашечки. Далее мы повторяем действия описанные в пунктах B и C. До тех пор пока нам хочется пить или позволяет выбранный сорт чая.

==========================================

Когда нет возможности использовать вышеперечисленные методы, можно заваривать чай и просто в кружке или в обычном большом чайнике. В этом случае важно уметь словить момент когда чай уже заварился и когда стоит его перелить в другой сосуд, чтобы избежать перестаивания, или пить сразу, не давая ему слишком долго настаиваться. Тут уже надо делать всё по ощущениям, научиться чувствовать чай. Но важно понимать, что применение упрощённых способов заваривания не позволяет чаю раскрыть свои свойства полностью. Особенно это касается дорогого чая, - высококачественных